DINING MENU

Our dining experience stands out with an À-la-carte menu featuring shared dishes, showcasing unique flavors where the art of fermentation and traditional aging are celebrated.

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Focaccia, floral dried beef, honey yogurt & sauce chien - 19

Green cabbage, farm-raised confit chicken & flowers dressing - 19

Braised Bruxelles sprouts, miso cream & marinated shallots - 14

Rainbow trout gravlax, kohlrabi, tamari, ginger & broth - 26

Shiitakes's barley risotto, imperfect egg & cilantro
- 28

Okonomiyaki, house-made mayo & tonkatsu sauce
- 26

Mapo Tofu, pork, Doubanjiang & onions two ways noodles - 26

Beetroots & ginger cake - 16
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_{Menu may vary
Upon advance request, a vegetarian menu is available
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MENU TABLE DE SOIR

Notre table du soir se distingue par un menu ''plats à partagés'', mettant en lumière des saveurs uniques où l'art de la fermentation et des maturations traditionnelles sont à l'honneur.
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Focaccia, boeuf séché, yogourt au miel & sauce chien
- 19

Salade de chou, poulet de la ferme & vinaigrette de fleurs - 19

Choux de Bruxelles braisés, crème de miso & échalotes marinées - 14

Gravlax de truite arc-en-ciel, chou-rave, tamari, gingembre & fumet - 26

Risotto d'orge aux shiitakes, oeuf imparfait & coriandre - 28

Okonomiyaki, mayo & sauce tonkatsu maison
- 26

Nouilles, Mapo tofu, porc, Doubanjiang & oignons
- 26

Gâteau aux betteraves & gingembre - 16


_{Menu sujet à changement
Merci de communiquer vos restrictions alimentaires à l'avance.}